Filetto di Manzo con Salsa di Funghi
Filetto di Manzo con Salsa di Funghi
Saporito e tenero filetto di manzo, con una salsa di funghi morbida e vellutata con un gusto delicato e avvolgente.
Ingredienti per 2 persone:
- Filetto di Manzo 300/400g
- Sedano 1 gamba
- Carota 1
- Cipolla 1
- Burro 30g
- Farina 25g
- Olio evo 10ml
- Prezzemolo fresco qb
- Vino bianco 30cl
- Zucchero 4g
- Brodo 150ml oppure (dado in polvere e acqua)
- Rametto Erbe 2 : salvia, timo, alloro, rosmarino
- Sale e pepe
- Panna da cucina 120ml
- Funghi champignon, porcini, o mix 100g
In un pentolino a fiamma bassa saltare con 10ml di olio evo il trittico di verdure, cipolla, sedano e carota a dadini.
Aggiungere e cuocere il burro con e la farina in pari misura, alzare la fiamma e sfumare con 150ml di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol prestando attenzione a non bruciare il composto.
Aggiungere il brodo poco alla volta circa 150ml, oppure del acqua e dado in polvere e la panna 120ml abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire 15 minuti, con un rametto di erbe salvia, alloro e timo, correggere di sale e pepe.
Cottura del filetto:
Tagliare i filetti in porzioni da 15o/200g, secondo me il giusto peso per gestire al meglio la cottura, e la caramellizzazione degli zuccheri (reazione di Maillard).
In una padella antiaderente, sulla piastra, bistecchiera, o griglia leggermente unta, riscaldata in precedenza poniamo i filetti, lasciandoli cuocere circa 3 minuti per ogni lato, tutti e 4 i lati 😉!
Verso la fine cottura aggiungete una noce di burro e un rametto di erbe, irrorare bene i filetti a fiamma bassa.
A cottura completata a seconda dei vostri gusti, impiattate e coprite con la salsa, oppure ponete la salsa sotto la carne a vostro piacimento, spolverate con prezzemolo fresco e gustate!
- Patate novelle, o gialle 500g
Non dimenticatevi di versarvi un bell bicchiere di vino bianco magari un Riesling o un bianco fermo per accompagnare il piatto!
Un saluto Chef Mirko Giacometti.
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