The Matcha & Company 300° ricetta

The Matcha & Company 300th Recipe...

Ami il tè Matcha? Questo post fa per te... Una selezione di ricette per tutti i gusti a base di tè Matcha.

Voglio dedicare la mia trecentesima ricetta al tè Matcha...

Un post per vedere tutte le declinazioni e gli usi del tè Matcha e qualche consiglio su come dosarlo nelle preparazioni di dolci.

È una varietà di tè verde Cinese, chiamato "Motcha", le foglie vengono colte, bollite, essiccate e poi rese in polvere. 

In Cina è molto usato durante le cerimonie mentre in Giappone ha un uso più vasto, viene impiegato in molte preparazioni dolci e salate, come torte, biscotti, bevande e piatti tipici esempio la soba.

Sapevi che...

In Giappone è il tè d'eccellenza consumato durante le cerimonie più formali, durante i miei viaggi in Giappone ho assistito e partecipato a molte di queste cerimonie.

Viene chiamata propio "cerimonia del tè" e si possono trovare luoghi dove viene preparata.

C'è tutta una liturgia dietro a questa pratica che è una delle più antiche arti tradizionali Zen vissuta come un rito spirituale e sociale, durante il quale si medita sorseggiando il tè.

Nella foto qui sotto potete vedere una "House tea" allestita in una foresta di bambù per la cerimonia del tè.

Proprietà benefiche:

Il tè Matcha risulta il più ricco di minerali, vitamine, polifenoli e antiossidanti naturali tra tutti i tè verdi, famoso per le sue proprietà benefiche a livello intestinale. 

Vediamo subito alcune ricette:

Tartufi al Cioccolato Bianco e Tè matcha.

     Ingredienti per 12 praline:

• Panna fresca 100ml
• Cioccolato bianco 200g
• Burro 25g
• Té macha in polvere 20g

Procedimento:

In un pentolino portiamo a bollore la panna fresca 100ml,  togliamo dal fuoco e aggiungiamo 200g di cioccolato bianco tritato a pezzetti in precedenza.

Facciamo sciogliere bene e aggiungiamo 25g di burro di buona qualità continuando a mescolare fino a quando sarà ben amalgamato.

Trasferiamo in una ciotola e riponiamolo in frigorifero 2 ore per fare riprendere consistenza, quando sarà trascorso il riposo con un cucchiaio preleviamo un pò di impasto e con le mani arrotondiamolo in sfere di 2 cm di diametro.

In una ciotola mettiamo 20 g di tè matcha in polvere solubile, passiamo i tartufi uno alla volta facendo aderire più polvere possibile e riponiamoli in una bella ciotolina pronti da gustare.

Il perfetto Latte Matcha:

Come fare un perfetto latte matcha a casa...

Regola generale:

Sciogliere 2g di polvere di tè ogni 100ml di latte.

Quindi sciogliere 8g di tè in 400ml di latte scaldarlo e schiumare con la macchina del caffè, versarlo in due tazze e spolverare con polvere di tè.

Torta morbida al Tè Matcha 

Foto in testa alla pagina.

Ingredienti per una teglia media:                            

• Burro 110g
• Panna 20ml
• Zucchero bianco 140g
• Uova 3
• Tè matcha 10g
• Farina 150g
• Vanillina 1 bustina
• Lievito in bustina
• Sale un pizzico

Procedimento:

In una ciotola montiamo le 3 uova con 140g di Zucchero e il sale un pizzico fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungiamo la panna e il burro fuso.

Con un setaccio uniamo la farina 150g la vanillina in polvere e la bustina di lievito e il tè matcha 10g due volte così da non avere grumi.

Se la massa e fluida e omogenea possiamo trasferirla in una teglia da forno imburrata e infarinata.

Cottura:

Inforniamo a 170° per circa 25 minuti.

Serviamo con una pallina di gelato e polvere di Tè.

Avete mai provato il tiramisù al tè Matcha? 

Sostituite il caffè con il tè matcha o del latta matcha, fate la crema nel modo classico e spolverate con polvere di tè al posto del cacao.

Avrete cosi un dessert delicato e piacevole, un dolce di fine pasto che lascia una nota amara in bocca, caratteristica del matcha...

Un saluto alla prossima ricetta, Chef Mirko Giacometti⭐️