Cappone Ripieno con Salsa di Mirtilli e Patate

 Il Cappone Ripieno con Salsa di Mirtilli e Patate al forno.

Classico come il Natale il cappone non può mancare...quando mi chiedono di preparare il cappone ripieno per il pranzo di Natale io faccio finta di non sentire, mi fa fa tanto 1985...ma siccome è un piatto tradizionale vi scrivo la mia ricetta con tanta felicità.

Ingredienti per 6/8 persone:

• Cappone 1
• Carne trita di vitello 200g
• Carne trita di suino o salsiccia 100g (opzionale)
• Uova 1
• Pan Grattato 90g oppure (pane raffermo bagnato nel latte) 
• Cipolle tritate 50g
• Parmigiano 80g
• Prezzemolo tritato un ciuffo
• Carota e sedano tritati finemente opzionali ma allegeriscono l'impasto 80g
• Olio evo 10g
• Sale e pepe qb

Per la salsa di mirtilli:

• Pelati 250g circa
• Cipolla bianca 50g
• Acqua 100ml
• Sale e pepe qb
• Piselli 300g
• Prezzemolo qb

Procedimento:

In una ciotola unire le due carni, il pangrattato  90g, un uovo. parmigiano 80g, prezzemolo quanto basta, olio evo 10ml, cipolle tritate circa mezza di una grande meglio se bianca e sale pepe.

Amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, andremo a  riempire il cappone  nella pancia e poi cuciamo con dello spago da cucina l'estremità prendendo solo la pelle.

Pennellare la pelle con l'olio di oliva e spolverare con sale e pepe.

Alloggiarlo in una pirofila da forno capiente e infornare a 160° per i primi 50 minuti e poi alzare la temperatura a 190° 10 minuti per dorarlo e renderlo croccante.

Preparazione Salsa ai Mirtilli:

In un pentolino versiamo i mirtilli 350g e bolliamoli con acqua 80ml e zucchero di canna 50g, una volta marmellata travasiamoli da un' altra parte.

Nello stesso pentolino sciogliamo il burro 60g con un trito di carote e cipolle bianche 100g lasciamo dorare e aggiungiamo 30g di farina, una volta cotta sfumiamo con vino rosso liquoroso come porto/sandeman/ aggiuggiamo i mirtilli e lasciamo sobbollire 3 minuti.

Aggiustare di sale e pepe a seconda dei vostri gusti.

Preparazione Patate:

Per le patate vale lo stesso procedimento, tagliatele a spicchi insaporitele con olio, sale, pepe, paprica, e aglio in polvere, peperoncino, maggiorana secco.

Cuocetele circa 25/35 minuti in base alla grandezza degli spicchi.

Un saluto i miei più cordiali Auguri Chef Mirko Giacometti🎄🎄🎄