Crostata alla Crema Marmellata e  Mirtilli

Croccante e friabile frolla, delicatissima crema pasticciera, mirtilli e marmellata di frutti di bosco.

Ingredienti per la frolla:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)
• Stampo rovesciato d'acciaio per crostate
• Mirtilli 150g minimo
• Marmellata frutti bosco/mirtilli 80g
• Tasca da pasticciere/ sac-a-posh

Ingredienti per la crema:

• Latte 500mL
• Zucchero bianco 130g
• Tuorli 5 circa 130g
• Amido di patate 50g (fecola)
• Zeste di limone 1

Procedimento:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone. 

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Ora che la frolla ha riposato possiamo stendere la pasta con un matterello a uno spessore tra 5 e 10mm, imburriamo e infariniamo lo stampo e ricordiamoci di forare con una forchetta la base più volte come per qualsiasi crostata.

Cottura base:

Cuociamo la base della frolla in forno preriscaldato a 180° per 10/14 minuti fino ad ottenere una leggera doratura della pasta.

Procedimento per la crema:

Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di un limone biologico nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa. 

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 5 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 50g di amido di patate e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.

Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.

Amalgamiamo bene e riportiamo tutto nel pentolino del latte la faremo addensare a bagnomaria in una pentola più grande fino ad ottenere una buona consistenza. 

Farcitura:

Non resta che riempire la base con la crema, io consiglierei di usare una tasca da pasticcere, potete creare un primo strato circolare continuo di crema e poi con un beccuccio a forma di stella creare dei picchi più alti per poi riempire gli spazi vuoti con i mirtilli, mettiamo la marmellata nella tasca da pasticciere e completiamo la torta.

• Potete sostituire a vostro piacere la frutta o la marmellata.
• Potete usare foglie di menta per decorare la crostata

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.