Il Pan di Spagna (Base per torte)

Il Pan di Spagna

La più famosa base per torte farcite, vediamone tutti i segreti per avere un pan di Spagna soffice e delicato.

Qui sotto troverete due ricette e qualche consiglio, la prima e classica con le uova, mentre la seconda senza uova.

Ingredienti per la classica ricetta con uova:

Ingredienti per una torta 26cm :

• Farina 00 65g
• Fecola 65g
• Uova 4
• Zucchero 100g
• Lievito per dolci 7g (mezza bustina)
• Zest di limone / arancio
• Vanillina una bustina
• Sale un pizzico 

Ingredienti senza uova:

• Farina 00 150g
• Zucchero 120g
• Olio di semi 50ml
• Lievito per dolci 7g (mezza bustina)
• Zest di limone / arancio
• Vanillina una bustina
• Sale un pizzico 

Procedimento per il pan di Spagna:

In una ciotola rompiamo 4 uova e con un frullino iniziamo a montarle aggiungendo lo zucchero 100g poco alla volta fino a quando avremo una spuma soffice.

Setacciamo la farina 65g e la fecola 65g e il lievito per dolci 7g e un pizzico di sale, uniamole alle uova in due riprese e con una spatola dal basso verso l'alto amalgamiamo bene.

Rivestiamo una teglia da forno con la carta oleata e inforniamo a 180°C per 25 minuti a forno caldo in modalità ventilata.

Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà.

Consigli:

• Potete infilzarla con uno stecchino nel centro per verificarne la cottura, lo stecchini dovrà uscire pulito.

• Potete aggiungere del colorante alimentare o tutti gli aromi che volete nell'impasto.

• Prima di farcirla, bagnatela con uno sciroppo, o bagna o succo di frutta per non avere una torta troppo asciutta.

Volete una crema?

Procedimento per la Crema alla vaniglia:

Versiamo 500mL di latte in un pentolino, con della vaniglia (semi della bacca) portiamo a bollore a fiamma bassa. 

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 7 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 40g di farina e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.

Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.

Sciogliamo bene i due composti e travasiamoli nuovamente nel pentolino usato in precedenza.

Mettiamo una pentola d'acqua più  grande sul fuoco e posizioniamo al interno il nostro pentolino e continuiamo la cottura a bagno maria continuando a rimestare fino a quando non si addenserà a quel punto trasferiamo la crema in una ciotola pulita e riponiamola in frigorifero a raffreddare un paio di ore.

La Crema Chantilly:

In una ciotola pulita montiamo la panna 250g con il frullino, fino a quando sarà gonfia e ferma, a questo punto misceleremo la crema al arancia con la panna usando una spatola di gomma con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Per la crema di mandorle:

Tritiamo finemente con un mixer 70g di mandorle pralinate (caramellate) le aggiungeremo alla crema per ultime.

In una ciotola montiamo la panna 100ml con un frullino, aggiungiamo 40g di zucchero a velo e 250g di mascarpone e un cucchiaio di liquore (opzionale) aggiungiamo le mandorle in polvere e amalgamiamo il tutto.

Un saluto e alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.