Torta del Nonno alla Nocciola

La famosa Torta del Nonno con ripieno al frangipane alle nocciole e amaretti, con golosa confettura di ribes.

Ingredienti per la frolla:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Per la farcitura:

• Farina Nocciole 200g
• Burro 70g
• Uovo 1
• Amaretti 70g
• Zucchero 120g
• Farina 00 50g
• Marmellata ribes 60/80g

Procedimento:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero.

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo agrumato, le zeste di un limone. Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. 

Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto.

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, stendiamo e modelliamo la frolla con un matterello e adagiamola in una teglia per torte imburrata e infarinata, lasciamola in frigo fino al momento di riempirla con la farcitura.

Per la pasta di nocciole:

Uniamo la farina di nocciole 220g con 120g di zucchero e un uovo, 50g di farina, gli amaretti sbriciolati 70g estratto di vaniglia e del burro precedentemente fuso 70g .

Amalgamiamo fino ad ottenere una pasta morbida.

Composizione della torta:

Ora nel nostro stampo per torte stendiamo uno strato di frolla e versiamo la marmellata di ribes stendiamola con un cucchiaio e riempiamolo con la pasta di nocciole cercando di livellarla bene e cospargendo un pò di zucchero di canna sulla superficie.

Per il decoro usare una forma di cartone e dello zucchero a velo.

Cottura:

Cuociamo in forno a 180° per 35 minuti in modalità ventilata, trascorso il tempo verifichiamo la cottura con uno spiedo al centro della torta, dovrà uscire asciutto.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti