Crostata alla Crema con Stelle Biscotto.

Croccante frolla e crema pasticciera, con golosi biscotti fragranti.

Ingredienti:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Ingredienti per la crema:

• Latte 500mL
• Zucchero bianco 130g
• Tuorli 5 circa 130g
• Amido di patate 50g (fecola)
• Zeste di limone 1

Procedimento per la frolla:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo agrumato, le zest di un limone. Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. 

Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, stendiamo e modelliamo la frolla con un matterello.

Dividiamo l'impasto in due, uno per la base della torta e uno per i biscotti.

Stendiamo la pasta su un piano pulito e leggermente infarinato con uno spessore tra 4 e 6 mm e con lo stampino facciamo i biscotti che poi alloggeremo su una teglia e una volta cotti 

Stendiamo la pasta su un piano pulito e leggermente infarinato con uno spessore tra 4 e 6 mm e alloggiamolo nello stampo sagomando i bordi.

Cottura dei biscotti:

Cuociamo a 170° in modalità statica per 13 minuti.

Preparazione Crostata:

Prepariamo una stampo  imburrato e infarinato per torte oppure usiamone uno in silicone.

Riempiamolo stampo rovesciato per frolle ripiene e con la frolla stesa, facciamolo aderire ai bordi e togliamo la parte in eccesso.

Cottura base:

Cuociamo la base della frolla in forno preriscaldato a 180° per 10/14 minuti fino ad ottenere una leggera doratura della pasta.

Procedimento per la crema:

Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di un limone biologico nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa. 

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 5 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 50g di amido di patate e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.

Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.

Amalgamiamo bene e riportiamo tutto nel pentolino del latte la faremo addensare a bagnomaria in una pentola più grande fino ad ottenere una buona consistenza. 

Farcitura:

Non resta che riempire la base con la crema, io consiglierei di usare una tasca da pasticcere, potete creare un primo strato circolare continuo di crema e aggiungiamo i biscotti a stella e completiamo la torta con zucchero a velo.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.