Riso Fuji Piatto Giapponese

Riso Fuji

Un piatto a base di riso bollito, carne di manzo al forno, salsa agrodolce e  salsa guacamole con l'aggiunta di panna acida.

Anche se dall'aspetto non sembra è un piatto Giapponese.

Questo piatto ricorda un pò il Monte Fujiama ecco perché lo chiamano  "riso Fuji" letteralmente tradotto in italiano. 

Ingredienti:

• Riso 100g pro pers
• Salsa agrodolce qb

Ingredienti per il Roast Beef:

• Filetto di Manzo 2kg
• Sale 3g
• Pepe qb
• Rosmarino 3 rametti

Procedimento:

Puliamo il pezzo di carne dal grasso in eccesso e dal tessuto connettivo usando il coltello in direzione opposta alla nostra.

Massaggiamo la carne con sale e pepe in base ai nostri gusti. Con dello spago da cucina, leghiamo la carne trattenendo nelle spire i rametti di rosmarino, tenendo conto cha durante la cottura la carne si ritirerà, quindi stringete un pò senza esagerare.

Cottura: 

Alloggiate la carne in una pirofila e cuocetela in forno  ventilato a 190° per 40 minuti.

Per i tempi di cottura, teniamo conto della regola empirica di  che prevede ch ogni kg di carne richiede circa 20 minuti a 190°  per una cottura media.

Ingredienti per la salsa guacamole:

• Avocado 2                   
• Lime succo 1                
• Peperoncino Jalapeño 1/2  
• Cipolla 1/2                   
• Coriandolo piccolo mazzetto
• Pomodoro maturo 1
• Aglio 1 (facoltativo)
• Sale e pepe qb
• Paprika in polvere qb
• Panna acida 100g

Procedimento per la salsa Guacamole:

Tagliamo a meta due avocado e denoccioliamoli, tritiamo finemente il  peperoncino, la cipolla, l'aglio, il pomodoro e il coriandolo e uniamo il tutto in una ciotola e con una forchetta schiacciamo tutto, uniamo il succo di lime saliamo e aggiungiamo la panna acida.

A questo punto possiamo già comporre il piatto, poniamo il riso bollito al centro, copriamo con fettine di manzo affettate in precedenza io consiglio tra i 2/3 millimetri, mettiamo in cima una bella porzione di salsa guacamole e guarniamo con salsa agrodolce.

Il piatto è pronto, semplice e molto bilanciato con un basso apporto di grassi.

Potete cambiare la salsa a piacere con: teriyaki, salsa barbecue, mostarda ecc...

Un saluto Chef Mirko Giacometti.