Tagliatelle ai Gamberoni in Salsa di Pomodorini
Tagliatelle ai Gamberoni in Salsa
Un gusto unico e avvolgente, in salsa di pomodorini.
Ingredienti per 4 persone:
- Fettuccine 400g
- Pomodorini 500g
- Olio evo 20ml
- Aglio spicchio 1/2
- Basilico foglie e prezzemolo qb
- Passata di Pomodoro 150ml
- Peperoncino qb
- Sale e pepe qb
Per il fumetto (brodo di pesce)
- Acqua 2L
- Cipolla bianca 1
- Porro 1/2 o Cipollotto 1
- Burro 40g
- Scarti o ritagli di pesce misto (orata, persico, rombo,nasello)
- Vino bianco 60cl
- Prezzemolo fresco qb
- Sale e pepe qb
Prepariamo il fumetto o brodo di pesce.
Puliamo e evisceriamo i gamberi liberandoli dal carapace.
In una casseruola mettiamo 40g di burro, l'aglio schiacciato in camicia, 1\2 porro e la cipolla e lasciamo dorare per qualche minuto.
Togliamo l'aglio e rosoliamo i carapaci dei gamberi, girando continuamente con un mestolo di legno per evitare che aderiscano al fondo.
Dopo un paio di minuti sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco che lasceremo evaporare completamente e aggiungiamo due litri di acqua fredda, il prezzemolo, una manciata di pepe e un pizzico di sale e lasciamo bollire almeno un'ora a fiamma bassa.
Laviamo i pomodorini, incidiamoli con un coltello e mettiamoli a bollire in acqua per 3 minuti, passiamoli in acqua freddissima e peliamoli della buccia.
Procedimento per il sugo di pomodorini.
Scaldiamo l'olio nella padella con uno spicchio d'aglio in camicia che poi rimuoveremo, saltiamo i gamberoni puliti ed eviscerati dal carapace, doriamoli da entrambi i lati senza "over coking" per non farli diventare duri e asciutti.
Rimuoviamo i gamberoni e aggiungiamo i pomodorini, aggiungiamo un pò di brodo di gusci di gamberoni fatto in precedenza e lasciamo cuocere 10 minuti, correggere di sale e pepe e eventuale peperoncino a seconda dei
gusti.
Se l'acqua bolle aggiungiamo il sale e buttiamo la pasta, ricordandoci di scolarla al dente per finire la cottura in padella col sugo, aggiungiamo i gamberoni, prezzemolo e serviamo.
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