Torta di Frolla Integrale con Mandorle Caramellate

Se amate le mandorle ecco una torta che fa per voi.

Ingredienti per la frolla:

• Farina Integrale 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Per la farcia:

• Mandorle  270g
• Pinoli  80g
• Uvette sultanine 50g/ noci opzionali
• Zucchero  40g

Procedimento per la frolla:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone. 

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

Ora che la frolla ha riposato possiamo stendere la pasta con un matterello a uno spessore tra 5 e 10mm, imburriamo e infariniamo lo stampo e ricordiamoci di forare con una forchetta la base più volte come per qualsiasi crostata.

Procedimento per le mandorle Caramellate:

In una padella antiaderente poniamo le mandorle e fiamma media tostiamole, aggiungiamo lo zucchero e un filo di miele, abbassiamo la fiamma e lasciamo caramellare.

Farcitura:

Stendiamo la frolla e riempiamola con l'impasto e ripieghiamo i bordi in una teglia da torta, stendiamo le mandorle e i pinoli, uvette, noci e copriamo con altra frolla a pezzetti.

Cottura base:

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 22/26 minuti fino ad ottenere una leggera doratura della pasta.

Se volete potete spolverare con zucchero a velo...

Un saluto Chef Mirko Giacometti.