Calamari in Salsa e Schiacciata Casereccia

Calamari in Salsa di Pomodoro

Classici, gustosi, un ottimo secondo di pesce con una salsa di pomodoro, impossibile non fare la scarpetta…

Ingredienti per 4 persone:

• Calamari 600g
• Pomodori pelati 200g
• Polpa pomodoro concentrato 50g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio evo 20ml
• Sale e pepe 
• Prezzemolo qb 
• Basilico qb

Procedimento:

Pulite i calamari, rimuovete la cartilagine e tagliateli a rondelle.

Saltateli in padella con olio di oliva con aglio schiacciato.

Aggiungete 200g di pomodori pelati e 50g di concentrato di pomodoro, sale pepe e peperoncino.

Lasciate cuocere almeno 15 minuti a fiamma bassissima.

Dedichiamoci ora alla schiacciata casereccia.

Ingredienti per una focaccia tonda da 30cm

• Farina 00  250g
• Olio evo 10ml
• Lievito di birra disidratato 5g
• Acqua 110ml
• Sale 5g
• Origano qb

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 110ml di acqua e il lievito di birra disidratato 5g un cucchiaino di zucchero e sciogliamo bene, aggiungiamo la farina.

Impastare a mano energicamente, quando avreo un panetto un panetto omogeneo aggiungiamo l'olio evo 10ml, alloggiamo in una ciottola e copriamo con un cannovaccio.

Lasciamo riposare almeno 4 ore.

Su un piano pulito e infarinato stendiamo la nostra schiacciata con un spessore di 5/ mm, aiutatevi con matterello e farina.

Potete stenderla anche in teglia con dell'olio, se la volete croccante dovete tenerla sottile.

Cuttura:

Cuocere in forno a 180° per 8/12 minuti.

Consiglio:

Avendo il tempo, sapendo che come tutti i lievitati focacce e pizze oppure lievitati dolci più maturano cioè più tempo vengono lasciati a lievitare saranno molto più digeribili, potete sempre ridurre i lieviti se aumentate il tempo di lievitazione che può arrivare fino a 72 ore e anche il gusto sarà migliore.

Un saluto Chef Mirko Giacometti⭐.