Crepes o Crespelle Classiche

Le crepes classiche sono basilari in cucina, si possono usare in mille ricette molte delle quali dolci e tante altre salate.

Questa ricetta e molto semplice e si può usare per tutte le ricette, comunque ricordatevi che potete aggiungere molti ingredienti sempre rispettando il rapporto 1a2 tra liquidi e polveri(Farine).

Ingredienti per crepes classiche:

• Latte 1 litro
• Uova 2
• Farina 500 g
• Sale un pizzico 
• Burro /olio per la padella.

Procedimento:

In una ciottola frustiamo gli ingredienti per ottenere una massa fluida ben amalgamata.

Consiglio di usare il minipimmer o la frusta elettrica.

In una padella antiaderente con un filo d'olio o burro versiamo un mestolo di impasto, cuocerà in poco tempo quindi con una spatola andrà rivoltata, circa due minuti per lato.

Ora potete gustarle singolarmente farcite con marmellate, creme o salumi ecc...

E la più gettonata è co la nutella!

Se volete creare un piatto completo, potete anche farcirle, disporle in una teglia e con besciamella e formaggio farle al forno.

Vi lascio alcune ricette per farcirle in molti modi diversi.  Passatele al forno e avree cosi un primo piatto da leccarsi i baffi.

Crema di Noci:

In un frullatore mettiamo 100g di noci sgusciate, 90g di parmigiano, 30ml di olio evo, patata lessa pelata 100g, 30ml di latte e sale e pepe e qualche foglia di basilico, frulliamo tutto fino ad ottenere una salsa densa.

Crema di Spinaci e Salmone:

In un frullatore mettiamo 200 di spinaci, parmigiano 50g, salmone 150g, patata lessa pelata 100g, prezzemolo, sale e pepe. 

Crema di Funghi e Speck:

In un frullatore mettiamo 150 di funghi champignon, parmigiano 90g, pecorino 30g, patata lessa pelata 100g, prezzemolo, sale e pepe.

Aggiungiamo dopo i piselli 70g e lo speck croccante nell'impasto.

Crema di Parmigiano e Zafferano:

In un frullatore mettiamo, parmigiano 110g, patata lessa pelata 180g, latte 20/40ml,  una bustina o due zafferano, prezzemolo, sale e pepe.

Ingredienti per la besciamella:

• Latte  o panna 1/2 litro
• Farina 50 gr
• Burro 50 gr
• Sale, pepe e noce moscata qb

Procedimento per la besciamella:

In una casseruola abbastanza grande, mettiamo a sciogliere 50g burro tagliato a pezzetti su fiamma bassa. 

Una volta sciolto il burro, aggiungiamo la farina setacciata 50g e mescolando creiamo il "Roux bianco".

Non appena il composto assumerà un colorito dorato chiaro aggiungiamo il latte 500ml e con la frusta amalgamiamo per evitare la formazione di grumi e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.

Portato ad ebollizione spegniamo il fuoco e correggiamo di sale e pepe e una generosa spolverata di noce moscata in base ai nostri gusti.

Procedimento per le crepes in teglia:

Una volta che la crema è pronta andiamo a farcire le crepes per poi ripiegarle su se stesse, se le volete averle quadrate, oppure arrotolarle se le volete lunghe e cilindriche.

Consiglio di usare una sacca da pasticcere con la bocca larga, riempire il centro oppure fare un cordone e chiudere su se stessa la crepes.

Alloggiarle in fila in una Teglia/pirofila e coprirle con besciamella e formaggio a pasta dura.

Cottura:

In forno a 180° 20 minuti. 

Un saluto Chef Mirko Giacometti⭐.