Risotto al Limone
Risotto al Limone
Un risotto che si discosta leggermente dal immaginario collettivo quando si pensa al classico risotto, semplice si, ma con un sapore deciso e rotondo.
Ingredienti x4 persone:
- Riso Carnaroli 340g
- Timo fresco 2 rametti
- Brodo vegetale 1L
- Vino bianco 40mL
- Scalogno 1
- Ricotta 80g
- Grana Padano grattugiato 60g opz
- Burro 60g
- Olio evo 15ml
- Limone Bio
- Sale e pepe qb
In una pentola capiente mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale.
Mondiamo lo scalogno e tagliamolo a cubetti, nel frattempo in una casseruola col manico mettiamo 15mL di olio evo e metĂ del burro e cuociamo a fiamma media.
Quando il burro sarĂ sciolto aggiungiamo lo scalogno e facciamo dorare, girando con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare per un paio di minuti avendo cura di girare continuamente. Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.
Una volta evaporato il vino, aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura 17-19 minuti, continuando a coprire il riso man mano che il brodo si assorbe e girando per non farlo aderire alla casseruola.
Prossimi alla cottura, spegniamo il fuoco.
Mantechiamo con il burro restante aggiungiamo una manciata la ricotta e grattuggiamo la buccia del limone, senza intaccare la parte bianca amara, aggiustiamo di sale e pepe.
Consiglio:
- Per dare una nota fresca e profumata al risotto, decorare con foglioline di menta e timo.
- Aggiungendo qualche goccia di glassa al limone per concludere il piatto.
Ingredienti per la glassa al limone/lime:
- Zucchero semolato bianco 100g
- Succo di limone 30ml
- Zeste di lime
Ora potete usarla per guarnire il piatto.
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