Torta Frolla ripiena alla frutta Secca

Torta ripiena alla frutta Secca

Torta ripiena alla frutta secca, una frolla morbida di grano saraceno che racchiude un cuore di frutta secca molto croccante.

Ingredienti per la frolla:                          

• Farina tipo 00 150g
• Farina integrale di grano saraceno/farina integrale 200g
• Burro 155g
• Uova 2
• Zucchero 140g
• Zeste di 1 limone
• Acqua 2-3 cucchiai 

Per la farcitura

• Noci 80g
• Mandorle 80g
• Noci del Brasile 40g
• Pinoli 40g
• Uvetta sultanina 40g
• Mix di noci/ nocciole tritate 100g
• Miele 150g
• Succo di limone un cucchiaino

Potete sostituire la frutta secca a vostro piacimento, aggiungendo o togliendo a seconda dei vostri gusti.

Procedimento:

Per la farcitura:

In una ciotola laviamo e reidratiamo con acqua 40g di uvetta sultanina per minimo 20 minuti e laviamone via la cera.

Nel frattempo in un pentolino sciogliamo 150g di miele con 15mL di acqua e un cucchiaio di succo di limone a fiamma bassa per evitare la "caramelizzazione".

Strizziamo e tamponiamo con della carta assorbente l'uvetta e aggiungiamola allo sciroppo insieme alla frutta secca (noci, mandorle e pinoli) e mescoliamo a fuoco spento.

Per la base:

Per informazioni generali e per saperne di più sulle frolle, cotture, impasti potete cercare sul mi blog: La Pasta Frolla .

Come per la frolla classica lasciamo ammorbidire il burro 155 a temperatura ambiente e tagliamolo a cubetti, mettiamolo in una ciotola e uniamo due uova e lo zucchero 140g iniziamo a mischiare con una frusta e poi a mano.

Aggiungiamo la farina bianca 150g e quella integrale 200g e amalgamiamo a mano fino ad ottenere un panetto sodo che lasceremo riposare 1 ora in frigorifero.

Dividiamo l'impasto in due, uno per la base della torta e uno per  la copertura.

Stendiamo la pasta su un piano pulito e leggermente infarinato con uno spessore tra 6 e 8 mm, in due strati uno per la base uno per la copertura.

Posizioniamola in una tortiera da 26-28 imburrata e infarinata.

Versiamo la farcitura e stendiamo in modo omogeneo e copriamo con il secondo strato di pasta e facciamoli aderire sul bordo.

Potete bucare o intagliate la superficie della pasta per averla lineare e piana a fine cottura.

Cottura:

Cuociamo a 180°C per circa 25-30 minuti.

Un saluto Chef Mirko Giacometti⭐️