Un Buffet Regale, consigli e molto altro...

Un aiuto a organizzare un buffet degno di un Re.

Tutti i segreti per stupire i vostri ospiti a cena, con eleganza, buon gusto e ottimo cibo.

Scelta del tema:

Sembra scontato ma non lo è, ci sono molti fattori che possono influenzare la vostra scelta culinaria o quella dei vostri ospiti ma se avete un' idea chiara in mente dovete partire da quella.

Intorno ai vostri gusti dovete sviluppare un progetto, amate un ingrediente? pensate a tutte le combinazioni con il medesimo.

Avete avuto un' esperienza gastronomica indimenticabile? 

Perfetto, cercate di ricrearla con qualche nota vostra, cercate un filo conduttore tra gli ingredienti, qualcosa che li colleghi, qualcosa che vi rappresenti, una selezione di ingredienti che vi hanno accompagnato in qualche viaggio o avete scoperto durante qualche viaggio. 

Quindi non siate blandi cercate di distinguervi perché vi assicuro che il risultato cambia.

Ricerca della posizione:

Come posizione intendo, un angolo caratteristico in casa, o nel ristorante, investito dalla luce così che possa essere visibile, illuminato valorizzato al massimo.

Deve avere spazio intorno direi su tre lati, deve sembrare più grande di quello che è in realtà, illuminatelo per valorizzarlo e usate l'arredamento intorno a vostro favore.

Scelta degli ingredienti:

Potremmo parlare per secoli ma devo essere in qualche modo conciso quindi, siate equilibrati e razionali nella scelta degli ingredienti.

Vale come sopra partendo da un filo logico sviluppate il buffet.

Come mi direte voi?

Potete partire dalla regione/paese che più vi affascina per cultura o gusto, cercate i piatti tipici, gli ingredienti usati, le tradizioni e i costumi, i vini ecc..

Deve essere una full immersion nel tema da voi scelto.

La stagionalità:

Usate gli ingredienti che la stagionalità ci dona, possono essere usati come ingredienti principali oppure per guarnire piatti o tavolate e una cosa che trovo molto carina e uso spesso per i miei menù.

Potete notare nella foto l'uso delle zucche ornamentali, dell'uva, fiori di stagione.

Nella foto in particolare noi ci siamo ispirati alla Toscana, dove abbiamo speso molto del nostro tempo una sorta di tributo a una regione così articolata dalle mille sfumature, dai mille sapori che aleggiano tra i mari e le montagne, dai mille colori che rivestono i campi in autunno, dai castelli medievali e le leggende che vengono tramandate ancora oggi.

I particolari:

Osservando la foto si può vedere la selezione dei prodotti in predominanza toscani, una selezione di affettati, una selezione di formaggi accompagnati da marmellate e composte dal gusto dolce/piccante per bilanciare la stagionatura dei formaggi.

Da frutta di stagione e conserve svariate, il pane spazia dai panini all'olio della tradizione a più annoverati multicereali e con grani antichi.

Ben disposto con un ruolo molto importante non deve essere a contatto con gli altri ingredienti presenti, deve essere servito con appositi cestini.

Tutti gli alimenti devono essere delicatamente adagiati su piatti di portata, oppure taglieri rialzati che ne valorizzano la presenza.

Una selezioni di miele arricchisce la sensazione gastronomica che si può avere accompagnandolo ai frutti dell autunno oppure a formaggi e salumi.

La presenza di vini consigliati che per qualità enogastronomiche possono esaltare le pietanze.

Ingredienti e prodotti Toscani se volete replicare:

• Prosciutto Toscano 
• Prosciutto di Cinta Senese
• Lardo di Colonnata 
• Salame Toscano
• Finocchiona 
• Salsiccia di Cinghiale 
• Capocchia toscana o soppressata
• Guanciale Toscano
• Capocollo toscano
• Pancetta stesa

Vini Toscani: 

• Brunello di Montalcino
• Carmignano Docg
• Chianti Classico / Chianti
• Passito dell' Elba
• Morellino di Scansano

Formaggi Toscani:

• Pecorino Toscano
• Caprini della Maremma
• Caciotta della Lunigiana
• Pecorino della Garfagna

Conclusioni:

Certo può essere oneroso un buffet articolato come in foto, ma si può bilanciare con la scelta di alcuni ingredienti rispetto ad altri.

Non lasciate nulla al caso deve essere tutto ponderato prima e organizzato perché sia bello, scenografico e funzionale, quindi ricordatevi anche i piatti e tutte le posate.

E comunque sappiamo che i prodotti di qualità non sono mai stati a buon mercato, ora più che mai.

Cerca la storia e la ricetta di questa torta Toscanissima sul mio blog: torta coì Bischeri.