Risotto alla Trevigiana

Una variante di risotto sfumato con vino rosso e radicchio Trevigiano.

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Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Radicchio 120g
• Brodo vegetale 1L
• Vino rosso 40mL
• Scalogno 1
• Formaggio grattugiato 60g 
• Burro 60g
• Olio evo 15ml
• Sale e pepe qb

Procedimento:

In una pentola capiente mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale. 

Mondiamo il radicchio rosso e lo scalogno e tagliamolo a cubetti.

In una casseruola col manico mettiamo 15mL di olio evo e metà del burro e cuociamo a fiamma media.

Quando il burro sarà sciolto aggiungiamo lo scalogno e facciamo dorare, girando con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti avendo cura di girare continuamente. 

Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino rosso che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.

Ora possiamo aggiungere il radicchio.

Un mestolo alla volta aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura 17-19 minuti, continuando a coprire il riso man mano che il brodo si assorbe e girando per non farlo aderire alla casseruola.

Prossimi alla cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo una manciata di formaggio grattugiato e aggiustiamo di sale e pepe.

 

Mantechiamo con il burro restante e impiattiamo.

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