Insalata Russa & Maionese
Insalata Russa & Maionese casereccia
Molto famosa e di origine sconosciuta, con moltissime varianti nel mondo, sempre apprezzata ma particolarmente degustata durante le feste comandate.
- Patate gialle 2
- Carote 3
- Piselli 150 gr
- Olio di Mais circa 450ml
- Tuorli 3 (da uova Fresche)
- Limone 1
- Sale/ senape
Procedimento:
Mondiamo le verdure e patate, tagliamole a cubetti mirepoix o dadolata in base ai vostri gusti, l'importante e cercare di avere la stessa dimensione tra le medesime.
Dividerle e bollirle separatamente vista la diversa tempistica di cottura, per mantenere croccanti le verdure una volta bollite raffredarle in acqua fredda e asciugarle.
Le aggiungeremo alla maionese sucessivamente.
In una ciottola d'acciaio rompiamo le uova tenendo solo il rosso (consiglio solo uova freschissime).
con un mestolo di legno iniziamo a girare se possibile nella stessa direzione e con la stessa velocitĂ moderata.
Con l'aiuto di una seconda persona versare l'olio di mais a filo e farlo incorporare continuando a girare, armatevi di pazienza è un lavoro lungo e costante ma così potrete avere una maionese fatta in casa.
Una volta raggiunta una buona densitĂ , un colore giallo paglierino, nessuna traccia di olio residuo nella ciotola possiamo aggiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
Potete aggiungere un pò di senape come sostituto del sale darà un gusto più deciso.
Aggiungiamo tutte le verdure e lentamente giriamo e amalgamiamo.
Comments
Post a Comment