Insalata Russa & Maionese

Insalata Russa & Maionese casereccia

Molto famosa e di origine sconosciuta, con moltissime varianti nel mondo, sempre apprezzata ma particolarmente degustata durante le feste comandate.













Ingredienti:
  • Patate gialle 2
  • Carote 3
  • Piselli 150 gr
  • Olio di Mais circa 450ml
  • Tuorli 3 (da uova Fresche)
  • Limone 1
  • Sale/ senape 

Procedimento:

Mondiamo le verdure e patate, tagliamole a cubetti mirepoix o dadolata in base ai vostri gusti, l'importante e cercare di avere la stessa dimensione tra le medesime.

Dividerle e bollirle separatamente vista la diversa tempistica di cottura, per mantenere croccanti le verdure una volta bollite raffredarle in acqua fredda e asciugarle.

Le aggiungeremo alla maionese sucessivamente.

In una ciottola d'acciaio rompiamo le uova tenendo solo il rosso (consiglio solo uova freschissime).

con un mestolo di legno iniziamo a girare se possibile nella stessa direzione e con la stessa velocitĂ  moderata.

Con l'aiuto di una seconda persona versare l'olio di mais a filo e farlo incorporare continuando a girare, armatevi di pazienza è un lavoro lungo e costante ma così potrete avere una maionese fatta in casa.

Una volta raggiunta una buona densitĂ , un colore giallo paglierino, nessuna traccia di olio residuo nella ciotola possiamo aggiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

Potete aggiungere un pò di senape come sostituto del sale darà un gusto più deciso.

Aggiungiamo tutte le verdure e lentamente giriamo e amalgamiamo.


Un saluto e buona cucina a tutti Chef Mirko Giacometti.




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