Gnocchi Spinacino e Trota Salmonata

Una ricetta tutta di lago, gnocchi con spinacino e trota salmonata.

Ingredienti per 4 persone: 

• Gnocchi 400g (Impasto per Gnocchi:Impasto gnocchi)
• Filetto di Trota/trota salmonata/lavarello 200g
• Panna da cucina 90mL
• Cipolla bianca 1/2
• Burro 20g
• Vino 20mL
• Olio evo qb
• Prezzemolo fresco 1 ciuffo
• Sale e pepe rosa qb
• Peperoncino essiccato (opzionale)

Procedimento:

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua salata per gli gnocchi, sia per quelli fatti in casa che per quelli comprati vale la regola che quando vengono a galla sono cotti.

Affettiamo finemente mezza cipolla bianca e mettiamola in una padella con 10mL di olio evo e 20g di burro, lasciamola rosolare leggermente e aggiungiamo il pesce  a strisce. 

Facciamo rosolare su tutti i lati e poi sfumiamo con 20mL di vino bianco, muovendo la padella per deglassare tutto e aiutare a evaporare l'alcol.

Buttiamo gli gnocchi nella pentola, circa 400g per 4 persone, ma so che raddoppierete la dose😄.

Aggiungiamo 90mL di panna al pesce e correggiamo di sale e pepe, lasciamo sobbollire qualche minuto e poi uniamo gli gnocchi e saltiamo ancora un minuto in padella per risottare.

Impiattiamo e spolveriamo con prezzemolo fresco tritato o basilico.

Un saluto Chef Mirko Giacometti.