Polpettone Speziato in Cassetta

Classico e amato da tutti il polpettone di carne.

Ingredienti:

• Carne macinata fine di manzo 250g
• Carne macinata fine di maiale 200g
• Pancetta 80g
• Uova 4
• Cipolla/sedano/carota mix tritato 100g 
• Piselli 40g
• Zenzero qb
• Cumino qb
• Noce moscata qb
• Prezzemolo un ciuffo 
• Sale e pepe qb

Essendo una ricetta speziata le dosi sono soggettive, modificate le spezie secondo il vostro gusto!

Procedimento:

In una padella saltare la pancetta con il trittico di verdura Cipolla/sedano/carota e piselli.

Passare al mixer le carni con le spezie, il sale e pepe, per ottenere un composto molto morbido potete aggiungere un filo di latte o acqua.

Aggiungere anche la pancetta e le verdure e le uova, fare un breve giro nel mixer.

Ora il composto va versato un uno stampo imburrati o rivestito da carta e passato al forno.

Cottura:

In forno statico a 180° per 45 minuti.

Una volta cotto lasciate intiepidire prima di sformare e tagliare a fette.

Volete una salsa per accompagnarlo?

Provate questa... salsa al vino:

In un pentolino a fiamma bassa saltare con 10ml di olio evo il trittico di verdure, cipolla, sedano e carota a dadini.

Aggiungere e cuocere il burro con e la farina in pari misura, alzare la fiamma e sfumare con 150ml di vino e lasciate evaporare l'alcol prestando attenzione a non bruciare il composto.

Aggiungere il brodo poco alla volta circa 150ml, oppure del acqua e dado in polvere, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire 15 minuti, con un rametto di erbe salvia, alloro e timo, correggere di sale e pepe.

Lasciare ridurre (addensare) e correggere con sale e pepe. 

Un saluto Chef Mirko Giacometti