Salsa alle Arachidi 

Una salsa in stile Vietnamita per condire secondi di carne oppure da  usare per cuocere delle carni.

Ingredienti per la salsa:

• Arachidi 100g o burro di noccioline
• Lime 1/2
• Peperoncino rosso 1(opzionale)
• Salsa di soia 50ml
• Latte di cocco 100ml
• Olio di sesamo 10ml oppure olio di oliva
• Zucchero di canna 30g
• Aglio 1 spicchio
• Porro 1
• Coriandolo un ciuffo
• Sale e pepe qb

Procedimento:

In un frullatore riduciamo le arachidi a pezzetti,(oppure usare il burro di noccioline) mentre in un pentolino mettiamo 10ml di olio di sesamo, il peperoncino lo spicchio di aglio e il porro finemente tritati, facciamo insaporire l'olio e aggiungiamo 30g di zucchero di canna.

Lasciamo sciogliere lo zucchero e deglassiamo con 50ml di salsa di soia, ora aggiungiamo le arachidi e il latte di cocco, lasciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, se risultasse troppo liquida lasciamo sobbollire e quindi evaporare ancora fino a quando avrà una densità ottimale.

A questo punto togliamo dal fuoco spremiamo mezzo lime e aggiungiamo il coriandolo tritato finemente mescoliamo e la nostra salsa è pronta.

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Un saluto Chef Mirko Giacometti.