Zuppa di Polpo in Salsa

Zuppa di Polpo

Zuppa di polpo e patate in salsa al pomodoro, un ottima zuppa da leccarsi i baffi ottima per tingere il pane.

Ingredienti per 4 persone:  

• Polpo pulito 1Kg
• Olio evo 15mL
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo fresco 1 ciuffo 
• Basilico fresco 2 foglie
• Polpa di pomodoro 600g
• Sedano/carote/cipolla 100g
• Peperoncino (facoltativo)
• Patate 800g
• Sale e pepe qb

Procedimento: 

Iniziate lavando e eviscerando accuratamente il polpo. 

Peliate le patate e tagliatele a quadretti, bollitele in una pentola d'acqua leggermente salata e scolatele e raffreddatele un volta cotte.

Bollitelo il polpo in una pentola d'acqua per circa 25/30 minuti.

Scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Soffriggete il trittico di verdure carote/sedano/cipolla con aglio e prezzemolo, aggiungere 600g di polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso 20-25 minuti con il coperchio, girando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Aggiungete le patate e il polpo lasciate cuocere pochi minuti e spegnete.

A cottura ultimata impiattiate e guarnite con prezzemolo fresco tagliato finemente e magari con un filo di olio evo crudo.

Consigli:

• Possiamo accompagnare il piatto con dei crostoni di pane tostato in forno e strofinato con uno spicchio d'aglio.

Prova la mia zuppa di Misu.

Un saluto e buona cucina Chef Mirko Giacometti.