Cherry Pie Crostata di Ciliegie
Crostata di Ciliegie o Cherry pie, ottima per finire un pasto in dolcezza.
Ingredienti per una torta da 26cm:
Per la Frolla:
Farina tipo 00 350g Burro 175g 2 Uova intere Zucchero 140g Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) Zest di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)
Per il ripieno:
Ciliegie denocciolate o Sciroppate.
Zucchero 100g
Burro 20g
Amido di mais/ farina 70g
Uovo 1
Procedimento:
Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero.
Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se volgiamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone.
Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata.
Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto.
Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia o un piano pulito e leggermente infarinato, tiriamo la frolla con un matterello.
Stendiamo la frolla stesa in una tortiera e riempiamola di composta di ciliegie.
Copriamo con uno strato di pasta.
Con un coltello incidiamo e rimuoviamo della pasta seguendo un disegno immaginario.(opzionale)
Cottura:
Cuociamo in forno a 180° per 35 minuti in modalitĂ ventilata, trascorso il tempo verifichiamo la cottura con uno spiedo al centro della torta, dovrĂ uscire asciutto.
Un saluto e un augurio di buona
riuscita,Chef Mirko Giacometti.
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