Flapjack Soffici Pancakes

Una piccola variante americana dei pancake, i  flapjack sono più soffici e alti dei normali pancakes.

I Flapjack

Ecco la famosa ricetta Americana per fare i Flapjack che ho scoperto in Connecticut (usa), soffici e alti sono le caratteristiche che li contraddistinguono dai classici pancake.

Ingredienti per 6 pancake:

• Uova bianche 6
• Zucchero a velo 80g
• Farina bianca 00 70g
• Bicarbonato di sodio 6g
• Burro 20g(per cuocere)

Per guarnire:

• Frutta mista 
• Sciroppo d'acero(usa)
• Zucchero a velo
• Topping vari (cioccolato caramello miele frutti di bosco ecc)

Procedimento:

Iniziamo dividendo i bianchi dai rossi delle uova, raccogliamo i bianchi in una ciotola d'acciaio perfettamente pulita, andremo a montare gli albumi a neve fermissimi aggiungendo lo zucchero a velo 80g poco alla volta meglio se avete la planetaria con la frusta oppure con il classico frullino e tanta fortuna...😅

Ora montiamo i rossi con lo zucchero fino a quando saranno spumosi, aggiungiamo la farina bianca 00 80g e il bicarbonato di sodio 6g con una spatola amalgamiamo senza smontare il composto.

Uniamo ora le due masse, gli albumi montati nella ciotola dei tuorli con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare il composto.

Cottura:

Mettiamo a scaldate una padella antiaderente con una noce di burro, quando sarà calda con un mestolo poniamo due mestolate una sopra l'altra per ogni pancake che vogliamo fare, copriamo la pentola con il coperchio per qualche minuto e poi rivoltiamo i pancake, devono essere leggermente dorati da entrambi i lati.

Controllate la fiamma non deve essere troppo alta!

 

Ora potete impiattarli e decorarli, farcirli come volete...

Se siete amanti dei pancake potete trovare altre ricette sul mio blog...Il bello in cucina. 

Un saluto chef Mirko Giacometti.