Panini alle Erbe

Pagnotte croccanti, veloci da preparare, ideali per panini farciti.

Ingredienti:

• Farina di grano tenero tipo 00 350g
• Acqua 150mL
• Lievito di birra disidratato 20g
• Olio evo 35g
• Erbe amare/ spinaci /cime di rapa  170g bollite.
• Sale 6g

Procedimento:

In una ciotola versiamo 150mL d'acqua e sciogliamo 20g di lievito di birra disidratato per qualche minuto. 

Aggiungiamo la farina e lavoriamo bene per avere un panetto omogeneo.

Compriamo con un canovaccio umido e lasciamo riposare 

Trascorso il tempo, il nostro impasto ha iniziato a lievitare, aggiungiamo 15g di olio evo e 6g di sale e aggiungendo anche 170g di verdure a scelta bollite e ben strizzate, fino ad avere un impasto compatto ma morbido.

Trasferiamoci su un piano pulito e lavoriamolo per circa 10 minuti fino ad ottenere una buona elasticità e consistenza.

Riponiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare 2-4 ore in un luogo caldo.

A questo punto il nostro impasto dovrebbe avere raddoppiato il volume, versiamolo sul piano pulito e infarinato e lavoriamolo brevemente prima di dargli la classica dei panini.

Riponiamolo su una teglia da forno rivestita da carta oleata e copriamolo con un canovaccio per l'ultima lievitazione mentre il forno si scalda, ora diamo forma alle nostre pagnotte di circa 5/7 cm di diametro bagnando leggermente la superficie, disponiamoli su una teglia da forno e cuociamoli.

Cottura:

Inforniamo a 200°C in modalità statica per 5 minuti, abbassiamo poi la temperatura fino a 180°C e cuociamo per altri 15 minuti.

Un Saluto Chef Mirko Giacometti

Potete trovare tanto altro sui panificati nel mio blog...