Risotto alle Noci, Pere e Scamorza

Ecco la mia ricetta per un risotto alle pere e noci mantecato con scamorza, delicato e cremoso un unione di sapori incredibile.

Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Pere 3
• Brodo vegetale 1L
• Vino bianco 40mL
• Cipolla bianca  1
• Formaggio scamorza  100g
• Gherigli di noci 70g
• Burro 60g
• Olio evo 15mL
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale e nel frattempo, peliamo e tagliamo a dadini 1 pera. 

Mondiamo e tritiamo 1 cipolla e cuociamola a fiamma media, in una casseruola col manico, insieme a 15mL di olio evo e metà del burro; lasciamola dorare girandola con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente. Ora possiamo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica. 

Una volta evaporato il vino, cuociamo il riso per 17-19 minuti aggiungendo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura e girando con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.

Prossimi alla cottura, aggiungiamo la pera e a fine cottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la scamorza a dadini fini.

Aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo con il burro restante e impiattiamo. 

Consigli:

• Teniamo qualche fettine di pera da caramellare con due cucchiai di zucchero di canna per guarnire il piatto. 

• Per dare croccantezza al risotto, possiamo tostare le noci ed aggiungerli a fine cottura.     

                                                 

Un saluto Chef Mirko Giacometti.