Pan Focaccia ai Cereali 

Morbido pan focaccia, con farina ai cereali e con un sapore deciso.

Ingredienti:

• Farina bianca ai cereali 300g
• Farina di Manitoba 100g
• Farina Nera saracena 100g
• Olio evo 25ml
• Lievito di birra 10g
• Malto un cucchiaio oppure Miele un cucchiaio
• Acqua tiepida 300mL
• Sale 12-15g
• Sale grosso, olio evo, erbe di Provenza, rosmarino da spennellare la superficie

Procedimento:

Partiamo sciogliendo in una ciotola 10g di lievito e un cucchiaino di miele in 200mL di acqua tiepida. 

Lasciamo riposare qualche minuto e uniamo tutte le farine e iniziamo a impastare  facendo assorbire l'acqua. 

Io consiglio di usare l'impastatrice.

Uniamo il resto dell'acqua piano alla volta, per avere un panetto compatto e morbido ma non molle.

Uniamo il sale e l'olio evo e spostiamoci su un piano pulito e infarinato. 

Lavoriamo, con vigore, l'impasto allungandolo e ripiegandolo su se stesso più volte per favorire la formazione della maglia glutinica.

Lavoriamo l'impasto per almeno 10-12 minuti fino a quando sarà omogeneo e liscio e a questo punto arrotondiamolo e riponiamolo in un contenitore coperto con un canovaccio umido e lasciamo lievitare almeno 4-5 ore.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo l'impasto, lavoriamolo brevemente e diamole una forma affusolata, arrotolandoli su se stessi alle due estremità. 

Riponiamoli su una placca da forno rivestita da carta oleata, copriamoli con un panno umido e lasciamoli lievitare ancora un'ora.

Pennelliamo la miscela di olio, sale erbe aromatiche sulla superficie prima di infornare.

Cottura:

Inforniamo a forno caldo a 220°C in modalità statica per 15-25 minuti fino alla completa doratura.

Potete trovare molte ricette di panificati come; panini alle erbe, panini al cioccolato, impasto bianco per pane, filoncini alle olive, pane di granturco, speciale grissini, i taralloni, francesini integrali, panini di segale, pane di semola rimacinata, panini ai semi di papavero, impasto integrale ecc..

Un saluto Chef Mirko Giacometti.