Risotto all'Ananas e Salvia
Risotto all'Ananas e Salvia
Un risotto che si discosta leggermente dal immaginario collettivo quando si pensa al classico risotto, semplice si, ma con un sapore deciso e esotico.
Ingredienti x4 persone:
- Riso Carnaroli 340g
- Savia fresca 4 foglie
- Brodo vegetale 1L
- Brendy o cognac 20mL
- Cipollotto 1
- Ananas 100g
- Burro 60g
- Olio evo 15ml
- Zest di limone Bio
- Sale e pepe qb
In una pentola capiente mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale.
Mondiamo il cipollotto e tagliamolo finemente e la salvia uniamo in una casseruola col manico mettiamo 15mL di olio evo e metĂ del burro e facciamo insaporire.
Quando il burro sarĂ sciolto aggiungiamo il cipollotto e facciamo dorare, girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo l'ananas a pezzetti (a me piacce fine) lasciamo caramellare leggermente
A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare per un paio di minuti avendo cura di girare continuamente.
Aggiungiamo mezzo bicchiere di brandy/cognac che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.
Una volta evaporato il vino, aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura 17-19 minuti, continuando a coprire il riso man mano che il brodo si assorbe e girando per non farlo aderire alla casseruola.
Prossimi alla cottura, spegniamo il fuoco.
Mantechiamo con il burro restante, grattuggiamo la buccia del limone, senza intaccare la parte bianca amara, aggiustiamo di sale e pepe.
Consiglio:
Potete trovare molte ricette a base risotto sul mio blog...provate anche questa ricetta risotto alla melograna ti sorprenderĂ con il suo gusto, e il risotto alla Siciliana con pistacchi di bronte.
Optate sempre di usare un brodo vegetale o di carni fatto in casa, bastano pochi ingredienti e sarĂ piĂą salutare del dado industriale e senza coservanti inutili.
Cerca:Il Brodo Vegetale e di Carne sul blog.
Un saluto Chef Mirko Giacometti.
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