Risotto Giapponese allo Sgombro (Saba no rizotto)

Risotto Giapponese allo Sgombro

Se pensate che in Giappone non usano fare il risotto come noi vi sbagliate... (Saba no rizotto) è uno dei tanti. 

Un piatto asiatico, non è solo il ramen la più diffusa pietanza in Asia, esistono moltissime ricette con differenti ingredienti e differenti ingredienti, alcune calde e alcune fredde.

Ingredienti:

• Riso piccolo tondo (kome)
• Sgombro pulito 150g (saba) oppure merluzzo o persico
• Salsa soia 20ml
• Miso un cucchiaio
• Cipolle bianche
• Zenzero tritato un cucchiaino
• Pasta di miso un cucchiaino
• Coriandolo/prezzemolo qb
• Alga nori (opz)

Preparazione:

In una pentola preparare il brodo di cottura con acqua, miso,  salsa di soia, alga un pezzo 10x10cm, mezza cipolla tritata fine e lo zenzero.

Se avete sfilettato il pesce usate le lische e gli scarti per fare il brodo avrà un gusto più intenso, ricordatevi di filtrarlo prima di usarlo.

Assolutamente tutto a fiamma medio bassa!

Userete questo brodo per cuocere il riso aggiungendolo un mestolo alla volta se la cottura lo richiede.

Prendete un altra pentola per il risotto, bollire lo sgombro sfilettato e senza lische con un mestolo di brodo, aggiungere mezza cipolla tritata finemente e il riso abbondantemente risciacquato sotto acqua corrente.

In Giappone usano risciacquare il riso tre (san) volte perché è di buon auspicio.

A piacere zenzero e peperoncini...

Ora la parte più semplice seguite la cottura girando con un mestolo e aggiungendo il brodo.

Il tempo di cottura sarà circa 15/18 minuti a seconda del riso.

In Giappone sono molto curiosi e interessati alla cucina e alle tradizioni Italiane, ho avuto il piacere di insegnare tecniche di cottura, metodologie e ricette Italiane.

Come tutti nel mondo anche loro prediligono pizza e pasta in tutto il panorama culinario Italiano.

Un Paese veramente straordinario dove tecnologia e tradizione si incontrano e si fondono, per certi aspetti il tempo sembra non passare in Giappone, la cucina autoctona è molto apprezzata e conservata, portano avanti i capisaldi della tradizione, anche se a volte si cimentano in esperimenti culinari dal dubbio gusto.

Un saluto dal Giappone Chef Mirko Giacometti.