Tagliatelle alle Vongole

Un piatto veloce, gustoso, inimitabile!  

Volete fare la pasta in casa?

Ingredienti:

• Farina di semola rimacinata di grano duro 300g
• Acqua 150mL
• Sale 5g

Procedimento:

Su una spianatoia o su un piano pulito setacciamo 300g di farina a fontana, creiamo un buco al centro e versiamo l'acqua ed il sale.

Lavoriamo la pasta, per almeno 10 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua e fino ad ottenere  un impasto omogeneo liscio e elastico. 

Creiamo una palla e avvolgiamo con della pellicola trasparente, lasciamo riposare 1ora nel frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, sul piano pulito e infarinato, dividiamo l'impasto in 4 porzioni per lavorare comodamente. 

Stendiamo col matterello, una porzione di pasta alla volta, fino ad ottenere una sfoglia di qualche millimetro che poi lavoriamo con la macchinetta tira-pasta.

Passiamo la sfoglia diverse volte nella macchinetta, riducendone lo spessore in modo graduale. 

Ad ogni passaggio ripieghiamo la sfoglia su stessa, infarinandola leggermente.

Quando abbiamo raggiunto lo spessore e l'elasticità desiderata possiamo tagliare la pasta nel formato che desideriamo. 

Per tagliolino e tagliatelle possiamo continuare ad utilizzare la macchinetta, per preparare pappardelle più larghe invece, tagliamo a mano la sfoglia. 

Stendiamo la sfoglia, sul piano di lavoro, infariniamola, pieghiamo leggermente i bordi in basso e in alto e arrotoliamo su stessa la piega fino ad arrivare al centro della sfoglia stesa.

 

Arrotoliamo da entrambe le parti, sopra e sotto. 

Tagliamo, con un coltello affilato, delle strisce di pasta della larghezza desiderata (>1,5cm) e srotoliamo le strisce.

Ingredienti per 4 persone:

• Linguine 400g
• Vongole sgusciate 80g
• Vongole con il guscio 200g
• Pomodori pachino 10 
• Prezzemolo tritato 30g
• Basilico fresco un ciuffo
• Peperoncino qb
• Aglio 2 spicchi
• Olio evo 20ml
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Lavare i pomodorini  e tagliamoli a metà li useremo in seguito.

Lavare accuratamente le vongole.  

 Mettiamo le vongole col guscio in una padella e saltiamole per 5 minuti con olio, aglio e prezzemolo, sfumiamo con del vino bianco, una volta che i gusci si aprono spegnete il fuoco, controllate e filtrate il brodo da eventuale sabbia.

Mettiamo a bollire una pentola per la pasta, appena bolle saliamo l'acqua e buttiamo la pasta.

Scoliamo la pasta al dente circa 3 minuti prima della completa cottura e saltiamola in padella aggiungendo le vongole sgusciate, sale, pepe e peperoncino.

Semplice e veloce, potete inoltre aggiungere acciughe per dare maggior sapidità alla pasta.

Impiattiamo e cospargiamo con prezzemolo fresco.

Un saluto Chef Mirko Giacometti