La Ratatouille Francese Dadolata di Verdure

La Ratatouille Francese

La Ratatouille è il contorno per eccellenza, specialmente in Francia, originario delle parti di Nizza è una selezione di verdure fresche tagliata a cubetti di ugual misura per avere una cottura uniforme, ottima per accompagnare tutti i secondi.

Ingredienti per 2 persone:

• Melanzane 1
• Zucchine 2
• Carote 2
• Sedano 1 
• Pomodori ramati 4
• Peperoni 1
• Cipolla bianca 1
• Olio evo 15ml
• Aglio piccolo 1
• Dado in polvere 3g (opz)
• Timo qb
• Basilico 8/10g
• Erbe di provenza qb
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Laviamo e mondiamo le le verdure, tagliamole a cubetti o dadi in Italia la chiamiamo dadolata, il segreto è tagliarle tutte della stessa misura circa 1.5 cm di lato.

Una volta tagliate tutte le verdure, passate alla cottura, in padella antiaderente una verdura alla volta e con un filo d'olio evo, le unirete insieme in un secondo momento.

Questo passaggio è molto importante se non volete fare un passato di verdure.

Si parte sempre dalla verdura che richiede più tempo, in questo caso la melanzana che impiegherà circa 7/8 minuti, una volta pronte cioè dorate fuori e croccanti al interno passate alla prossima verdura le carote 5 minuti le zucchine 5 minuti e così via.

Una volta cotte tutte le verdure in padella con un filo d'olio saltare la cipolla e le erbe aromatiche a piacere (timo, erbe di provenza) e l'aglio in camicia. 

Aggiungere i pomodori e lasciare andare 2 minuti, aggiungere le verdure precedentemente cotte e saltarle tutte insieme per 2 minuti, correggere di sale pepe.

Impiattate e guarnite con basilico fresco.

5 errori da evitare per avere un ottima Rataouille:

1. Tagliare le verdure di dimensioni diverse.
2. Cuocere tutte le verdure insieme.
3. Usare verdure posse e troppo morbide.
4. Usare la stessa padella se l'olio è bruciato.
5. Cuocere troppo le verdure.

Qual'è la una variante italiana della Ratatouille?.

• La caponata siciliana con pinoli, capperi e olive nere.

• La cianafota é la versione napoletana, preparata con zucchine, melanzane, patate, peperoni e fiori di zucca aromatizata al aglio. 

Una variante molto bella da vedere è quella al forno, è necessario ragliare le verdure a fette in modo da avere dischetti di ogni verdura da alternare in uno stampo da torta apribile.

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Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.