Tuorlo D'uovo Confit

Una ricetta semplice ma molto fashion, tuorlo d'uovo confit, cremoso tuorlo spalmabile aromatizzato con aglio e rosmarino ottimo come antipasto.

Ingredienti:

• Uova 4
• Rosmarino 2 rami
• Aglio 2 spicchi
• Olio evo 
• Sale

Per pastorizzare le uova segui la ricetta sul mio blog.

Dividere i bianchi dai rossi della uova, per questa ricetta servono solo i rossi, ma non buttate gli albumi, conservateli per delle meringhe cercate sul mio blog la ricetta: Pastorizzazione, Pâte à Bombe, Meringa e Tiramisù.

Procedimento per il tuorlo Confit:

In una piccola pirofila da forno versare dell'olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio schiacciati e due rametti di rosmarino, ora porgere i tuorli senza romperli e coprirli completamente con l'olio.

Io consiglio sempre di farne uno in più cosi a 25 minuti di cottura potete controllare la cottura.

Devono essere morbidi e cremosi al interno e leggermente sodi al esterno.

Come potete vedere nella foto potete usare anche dei pirottini per il forno.

Prestate attenzione a non friggere le uova non superate gli 80°.

Una volta semi cotti estraeteli con delicatezza e serviteli su del pane caldo o bruschette aromatizzate.

Potete porgerli in cima a un piatto come una carbonara gourmet, oppure usarli sul bacon o un in un sandwich al salmone, insomma migliaia di utilizzi per migliorare le vostre ricette.

Se volete conservarli in frigo durano 3 giorni per il tuorlo e pastorizzato.

Cottura:

In forno a 80° per 30 minuti.

Per altri ricette guardate sul mio blog...

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.